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过冬:老三样,吃对更养生
发布时间:2019-04-15
 

北方人过冬,少不了“老三样”——白菜、土豆、萝卜。它们看起来虽略显单调,但本身都是非常健康的选择,只要烹饪方法正确,冬天多吃一些对身体有好处。


白菜



作为一种物美价廉的平民蔬菜,白菜中含有丰富的营养物质,营养价值较高,故有“百菜不如白菜”的说法。白菜中含有大量的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、维生素E、维生素A、烟酸、蛋白质等多种有益物质。


中国北方,有“冬日白菜美如笋”之说。白菜不仅能炒食、生食,还能盐腌、酱渍。日常出现在人们餐桌上的醋熘白菜就是一种特别普遍的做法,另外还能做成炖菜,或者通过凉拌生吃。此外,东北等地还有将白菜做成酸菜、辣白菜等进行储存的习惯,酸菜白肉就是一道地道的东北美食。


如果想要尝试一下创新菜式,可以做芋头烧白菜。芋头口感软糯、入口即化,适合牙齿不好的老年人吃,白菜粘上芋头黏稠的汤汁后,滋味变得更加醇浓。


土豆



虽说是蔬菜,但其中的淀粉含量达到17%左右,所以也可当作主食来吃。土豆的钾元素和维生素C很丰富,维生素B族含量又高于大米,能促进脾胃消化。


土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便、防止便秘;土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白,作为一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,有一定的美容、抗衰老作用;土豆中丰富的维生素及钙、钾等微量元素能够为人体补充营养、利水消肿。


需要注意的是,一般人均可食用土豆,但糖尿病患者不宜过度食用。


在制作方法上,普通的有炒土豆丝、土豆炖白菜,还有烤土豆、炸洋芋,再加上西方快餐中的薯条、土豆泥等做法。要想创新,还可以试试土豆南瓜汤,土豆的脂肪含量低,南瓜富含维生素和果胶,两者一起煮汤食用能起到排毒的效果。


萝卜



不仅能够吃根部,萝卜叶子还能凉拌食用,在中国民间素有“小人参”的美称。现代营养学研究表明,萝卜富含碳水化合物、微量元素和维生素,其中维生素C的含量比梨高8倍~10倍。


中医认为,萝卜性凉,味辛甘,不仅有很强的行气功能,还能止咳化痰、除燥生津。据统计以萝卜为原料与其他食用植物可搭配出近100种菜肴供日常食用,可制成各种小菜60种以上。


除了传统的烹调方式,萝卜还能榨汁喝。据研究发现,生吃白萝卜可以吸收到更多的营养。不过,由于萝卜为寒凉蔬菜,脾胃虚寒者不宜多食。另外,萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。



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