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全中国最会吃的人,年夜饭都吃什么?
发布时间:2019-03-09
 

Hi,大家下午好~

临近新年,几乎每次写推送前都想倒数一下还有多久元旦,多久春节。今天播报一下:距离2019元旦还有5天,距离春节还有40天。

身边的小伙伴们早就在规划回家的机票车票了,虽然大型催婚催生现场可能就要拉开帷幕,但是年夜饭总要吃的啊!

刚刚播完的《风味人间》里面也有年夜饭的场景,看到热气喷香的火腿,就想到全家人团聚在一起的仪式感,很暖。

全中国最会吃的人,年夜饭都吃什么?

一些地方腊月里就开始准备年夜饭了。比如《风味人间》的导演陈晓卿家,每年从放寒假开始,餐桌上的食物就不一样了。

先是把便宜的米换成稍微贵一点的米,要过筛才能端到餐桌上。靠近年三十那几天,父母忙前忙后,怎么着也得凑齐“七个盘子八个碗”。

全中国最会吃的人,年夜饭都吃什么?

这些年我们家很少自己做年夜饭了,经常去餐厅预订年夜饭。但谈到年夜饭要吃什么,我还是兴致勃勃。

前不久在安徽芜湖华邑酒店举办的“年味菜单发布会”,听了听陈晓卿和《风味人间》的美食顾问董克平、小宽,以及来自全国各地的美食家一起分享吃什么最有“年味”。

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这三个人可谓是中国最懂吃,最会拍美食的代表了,他们眼中的年味菜单是什么?有没有勾出你的思乡情结呢?

全中国最会吃的人,年夜饭都吃什么?

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一年中最重要的夜晚

少不了这几道菜

每个地方都有自己压轴的年夜菜,吃什么就知道是哪里人了,无论换过多少城市工作生活,这是很难改变的味觉基因。

一年到头,只有回到家乡,吃到一口最正宗的菜,才算是回家了。

“年味菜单”里面包含了华北、西南、岭南和江浙这四个区域的8道菜,看看有没有你爱的一口。

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岭南:丰年留客足鸡豚

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蚝豉啫鸡

先说说我大广东吧。

广东人爱吃鸡,爱吃蚝,还爱吃煲。这道蚝豉啫鸡代表岭南出场,我还是很欣慰的。

刚来广州时,我不知道“啫”是什么意思。后来才知道,“啫”是一种做法:用砂煲煮鸡时不加入任何水,完全靠鸡肉本身的肉汁焖熟。想想今年的广州米其林,惠食佳和啫八就是靠啫煲征服挑剔的法国人的。

“啫鸡”哪里都能吃,年夜饭加了“蚝豉”又有什么不一样呢?“蚝豉”是粤语的谐音“好事”,过年讨个好彩头!而且蚝豉是新鲜生蚝晒干的,和鸡肉浸泡在各自焖出来的汤汁里,鲜嫩加倍,真是百吃不厌的一道菜。

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这道菜关键是食材要新鲜。鸡肉最好是无骨的,这样大快朵颐不用吐骨头才吃的尽兴啊。

岭南:风生水起星如雨

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捞鱼生

“年味菜单”上的第二道岭南菜正中我心。

正宗的捞鱼生其实选用的都是淡水鱼,鱼生是透明的,在顺德就能吃到。但是因为有寄生虫的风险,所以这次菜单上是用三文鱼来做。平时在广州我常去小炳胜点“捞起”,也是用三文鱼,配了干冰上场,飘飘欲仙。

对于没吃过这道菜的人来说,第一次知道吃法都是印象极深的。

简单说来就是把所有原料都拌在一起。捞鱼生的“七彩丝”有胡萝卜、黄瓜、西柚等蔬果,配上花生碎、白芝麻等调料,和三文鱼拌起来。看我们这帮人着急的样子。

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不过,正确的拌法可不是这么急吼吼的,不要忘了菜名里的“捞”,这是过年的“好意头”:一定要高高捞起。重复几次,均不均匀不重要,记得一边拌一边念叨“捞起捞起,风生水起”,拌得溅出来就最好了,这才意味着“盆满钵满”。

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《风味人间》里的“捞起”

江浙:长河落日圆

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上汤狮子头

看完岭南看江南。我在上海时很爱吃狮子头,上海菜讲究“浓油赤酱”,狮子头大部分是红烧的做法。来广州之后,因为喝了很多汤汤水水,开始懂得上汤的美好。

陈晓卿说,这道菜用鲜美的头道高汤慢慢煨熟。味道清淡却很鲜,咬开表皮芳香扑鼻。

怎么分辨狮子头是不是做得好?有些狮子头夹起来似乎很扎实,咬起来肉也很坚韧,这说明肉是机器绞的,反倒并不好。真正好的狮子头夹起来每一刻都有破掉的风险,因为肉实在太嫩了。

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这些肉是大厨们一刀一刀,把肉切成石榴粒大小,并且保持一定比例的肥瘦做出来的,入口即化是对狮子头的最高赞美。

西南:紫茄此间好,池鱼思故渊

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鱼香茄子

鱼香茄子几乎每一家饭店都有,但不同地方的味道截然不同。比如东北的鱼香茄子是酸甜的,广东这边“咸鱼香”更多。

这次我在“年味菜单”的发布会上吃到了最正宗的鱼香茄子。有辣味、酸味和甜味,和调配好的葱姜蒜混合在一起,非常下饭,没有鱼但真的吃出了“鱼”的味道。

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西南:尚盘数紫光球

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宫保牛肉

当晚好评最多的“明星菜”,就是这道宫保牛肉。我是一个对“宫保鸡丁”极其痴迷的人,宫保牛肉也爱屋及乌。

最重要的是,这道“宫保牛肉”用的是和牛,肉质嫩,大小适中。《风味人间》的美食顾问小宽说,除了花椒、干辣椒油炸调香,这道菜还用糖醋、酱油勾成了口感独特的“糊辣荔枝味”。我蘸着酱,吃着牛肉,一口一粒停不下来。

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华北:世间香农应如是

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葱烧海参

我对海参没什么执念,吃过不少但都没啥感觉。不过“年味菜单”的这道海参口感软滑有弹性,筷子一度夹不起来,我还以为自己在吃果冻。

除了这6道,还有华北代表菜“百年豪杰见鱼虾”(炸烹大虾)、江浙代表菜“别有甘甜味”(精致八宝饭),除夕夜端上饭桌,也算是硬菜了。

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年夜饭不仅仅是主菜和主食。在正式开始品尝菜之前,华邑酒店就为我们准备了八道前菜,小菜开胃,助兴,让人愉悦。

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印象最深的是一道鹅肝,吃起来像布丁,吃完还口齿留香。

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大家坐在一起,聊天说笑,像是提前预演了一遍除夕夜盛况,气氛很棒。顺便说一下,这八道菜的年夜菜单,一直到2019年三月底都可以在全国8家华邑吃到。

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这里除了吃

还有哪些惊喜?

打飞的来酒店之前我就听说,洲际集团旗下的华邑是很“中国风”的酒店品牌,有中华传统特色,每一处都体现了礼尊和达的“中华待客之道”。

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一进门就感受到了,“玄关”上的黄山迎客松上挂着不同字体的“礼”。

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这是芜湖特有的“铁画”,是起源于宋代的民间艺术。坚硬的铁经过高温锻造、打磨,能铸成千万种形象。酒店大堂、房间里随处能见到“铁画”的身影。

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我还参观了芜湖最出名的铁画工作室,跟着师傅学了一会儿打铁。给你们看看我一锤一锤敲出来的银杏叶,是不是还挺像的?师傅还说我有天赋呢。

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中国的山水画向来意境深远,酒店大堂除了一幅正对门口的巨大山水铁画,侧边的前台也有琉璃珠帘串成的“万里江山图”。

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大堂亮堂,但设置了很多纵横阻隔,像大部分中国人内敛、含蓄的性格。和山水画搭在一起,给人一种“柳暗花明又一村”的“禅”意。

作为商务酒店,华邑很注重效率,我刚到就有服务员带我去VIP check in区办入住,给我准备了热毛巾和茶点。我把身份证和行李交给她,不一会儿就办好了。

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VIP区准备了地方特色茶点

这个VIP check in区全国每家华邑都有。

出于好奇,我在大堂溜达时发现了另一处精心的设计——“举茗邑”。顾名思义,就是专门喝茶的地方。

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这是华邑酒店内的茶室空间,专门给商务人士准备的。客人可以来这里品尝安徽著名的祁门红茶,每一杯茶都经专业师傅冲泡三道以上。一边品茶,一边社交,还能欣赏茶道师的茶艺表演。

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华邑的“中华待客之道”在客房里也体现的淋漓尽致。

中华自古偏爱文人墨客,称文人的日常用品为“文房四宝”,华邑以此为理念设计客房。床头灯精心设计成了毛笔杆形状,浴室的洗手盆和书桌是“砚台”和“书堆”。环顾房间,“笔”“墨”“纸”“砚”都齐了。

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客房浴室的裸石墙壁、木地板让我感觉一脚踏进了山林里——听着潺潺流水声,在都市里感受“山水”意境。

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除了客房设计,洗浴用品也散发着淡淡的柑橘香。闻着清新悠扬的香味,躺在浴缸里泡澡真是一大享受~

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那天我到酒店已经有点晚了,好在特色餐厅“面家”还在开放,这也是华邑营业时间最晚的餐厅,一直到凌晨两点还可以用餐,凌晨入住的“夜归人”能在深夜吃上一碗暖暖的面还是很窝心的。

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“香辣牛展面”最出名,里面放了麻酱,汤上还铺了一层白芝麻,很香。这个口味在每一家华邑酒店都是一样的。

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当地特色的面也有,比如在芜湖就是《舌尖》拍过的“虾仔面”。

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这三天我来芜湖,本意是出差,但是在华邑像度了个假,顺便参考了美食家们的年夜饭。

全中国最会吃的人,年夜饭都吃什么?

在我看来,中国人的“年夜饭”不仅仅是吃饭,更是和亲朋好友的互动。

吃什么,怎么吃,这些都是“过好除夕夜,吃好年夜饭”要考虑的问题。作为吃年夜饭的人,能不能体会菜里面的含义,真正吃出“年味”,这也有讲究。

总之,中国人的“食”与“聚”是分不开的。希望我们都在万家灯火亮起的夜晚,在觥筹交错间品味年岁的温暖。