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25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!
发布时间:2019-04-11
 

家常红烧鱼

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料

鲜鱼1条;姜大半个或1个;葱1小把;蒜4瓣;花椒5颗左右;糖1小勺;醋2勺;盐1小勺;料酒2勺;酱油2勺;辣椒1到2个

做法

  • 鱼洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,散匀少许盐码个15分钟左右
  • 备料:把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用
  • 调汁:料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用,也可以加少许耗油
  • 先用姜片抹整个锅,把锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉
  • 然后将鱼放入煎好姜的油里,用中火手动把两面均匀煎黄,然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加半碗水用中火煮一会,中间最好要要手动让鱼均匀受热入味~
  • 最后待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok(如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出,把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上)

白灼基围虾

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料

六月鲜酱油2勺;盐5g;白糖一勺;醋适量;料酒适量;葱,姜,蒜末适量

做法

  • 买回来的活虾先在流动水下冲洗干净,沥干
  • 锅放水,放入葱结,姜片,水煮开后放入一勺盐,倒入料酒适量
  • 倒入基围虾煮熟,基本上虾子身体弯曲在煮一分钟就行了,煮大长时间虾肉就不鲜嫩了,影响口感
  • 葱,姜,蒜切末,锅内倒一丁点油,只需要一丁点油就可以了,把葱,姜,蒜蓉煸香
  • 锅内倒料酒少许,把火关掉
  • 再倒入六月鲜酱油2勺,放糖少许,香醋少许,开小火让糖融化,关火。
  • 好了,一道好吃的蘸酱汁就完成了,蘸虾吃真是太鲜美了
  • 非常鲜美哦

水煮牛肉(正宗川味家常)

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料

莴笋尖2根;瘦牛肉200g;黄豆芽150g;蒜2个;姜1小块;郫县豆瓣酱2大勺;干淀粉2勺;花椒面根据个人口味;干辣椒面根据个人口味;鸡精少许;花椒小半把;菜籽油;水300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整)

做法

  • 牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
  • 放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)
  • 姜切片,蒜切末
  • 莴笋尖连根带叶子切厚片
  • 然后再切成6cm左右长度的小段
  • 把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)
  • 煮好后,捞出沥干水分
  • 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面
  • 锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒
  • 马上再放进花椒粒
  • 炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下
  • 爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精
  • 加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火。
  • 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
  • 撒一层干辣椒面
  • 再将蒜末铺一层
  • 锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)
  • 再撒一层花椒面
  • 吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了。

西红柿牛腩

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料

牛腩500克;西红柿3-4个;葱1颗;姜少许;蒜三瓣;花椒10颗;八角1颗;生抽2勺;料酒1勺;冰糖6粒;干红辣椒2个

做法

  • 把牛腩切块,放冷水中浸泡30分钟左右,拔除血水
  • 葱切段,姜、蒜切片
  • 西红柿放入盆中,倒入开水,烫掉外皮(这样吃的时候会很方便哦),然后切块或者用手撕碎
  • 把泡好的牛腩冷水下锅,开锅后撇去浮沫,捞出沥干水分
  • 锅里放油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香
  • 然后倒入牛腩,加料酒、生抽翻炒均匀
  • 牛腩变色后,加开水(开水要没过牛腩多些哟),开小火炖50分钟左右
  • 另起锅炒西红柿,炒出红油后,加半碗水烧开后,倒入牛腩锅中
  • 加入冰糖,盐调味,继续炖30分钟,直到牛腩炖熟。(要留一些汤汁哦,泡饭、拌面都超级好吃的)
  • 最后把倒入心爱的碗碗,哈哈,已经迫不及待了

水煮牛肉

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料

牛里脊肉500克;莴笋250克;豆芽250克;盐适量;料酒1勺;郫县豆瓣酱1勺;自贡七星椒干辣椒面20克;花椒面10克;姜1块;蒜5瓣;红辣椒油30克;味精5克;小磨麻油5克;香菜适量;鸡蛋1个;水淀粉20克;菜油50克

做法

  • 牛肉修去筋和油皮,横着纹路下刀,切成薄片。莴笋去皮,切成薄片。豆芽洗净备用。
  • 切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。
  • 牛肉放入碗内,加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。
  • 锅洗净,下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香;下干辣椒面炒酥。
  • 待锅料炒香后放入一碗水,把牛肉放入锅内,用小火焖煮,袋牛肉变色后,用筷子轻轻划动,让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油,味精。
  • 炒料期间烧水至八成开,关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。
  • 关火,把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。
  • 烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。
  • 撒上香菜即可。

清蒸大鱿鱼

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料

鱿鱼两条;大蒜一头半;红辣椒随意;香菜或香葱少许点缀用;酱油两勺;蚝油一勺半;盐,糖,鸡精少许

做法

  • 把鱿鱼的内脏去除,使劲一拽鱿鱼须子,里面内脏就出来了,软骨揪出来。把眼睛和嘴巴摘掉,须子上的洗盘清理干净(这一部稍微麻烦点,有点耐心啦)。鱿鱼身上有一层黑色的膜,一定要撕掉,撕掉了口感比较好。
  • 大蒜和红椒切末。锅中热一点儿油,把一半的大蒜和红椒放进去炒香,加入酱油蚝油,盐,白糖,鸡精。出锅放碗里,把剩下一半的蒜再加进去,备用。
  • 蒸锅水开后放入鱿鱼,蒸五分钟即可。
  • 取出鱿鱼,切成圈,摆盘,淋入之前准备好的蒜汁。
  • 开吃吧~~~~

干锅酱香鱿鱼

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料

主料;鱿鱼(下半部分)四个;洋葱半个;胡萝卜一根;西芹/芹菜适量;配料;甜面酱2-3大勺;五香粉半茶匙;孜然粒适量;花椒适量;干辣椒适量;葱姜蒜适量;蒸鱼豉油适量;酱油适量;老抽适量;盐、糖、鸡精适量;孜然粉适量

做法

  • 2-3大勺甜面酱,加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。
  • 蒜片爆香
  • 加入干辣椒和洋葱翻炒,加一点点盐翻炒,
  • 然后加胡萝卜翻炒,最后加入芹菜,同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。
  • 翻炒均匀出锅,铺在容器底部(我用的锡纸垫在下面,为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟)
  • 锅内重新加油,量稍微多一些,把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味,然后加入花椒和孜然粒翻炒。
  • 炒出香味后放入鱿鱼,和适量的酱油翻炒。
  • 然后把剩下的甜面酱倒进去,再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味,快出锅前撒入一撮熟白芝麻,有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅
  • 出锅后铺在蔬菜上,放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。(如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可,不用入烤箱。)然后撒上些芝麻和葱花。
  • 吃的时候把鱿鱼和下面的蔬菜拌匀就可以吃啦

豆花鱼

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料

龙利鱼2-3片;鸡蛋一枚取蛋清;内脂豆腐一盒;香菜一小把;淀粉一勺;干辣椒;大葱;生姜;蒜;豆瓣酱;白胡椒;花椒(我取了红花椒和青花椒各一把);草果;山奈;大料;辣椒粉

做法

  • 鱼肉解冻,切片,用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀,醃渍20-30分钟
  • 醃渍鱼肉期间开始浸炸香料:锅里加入食用油,烧热后转最小火,加入葱段,生姜片以及各种香料,浸炸到葱段开始转黑,即可关火捞出香料。重新开火,油里加入干辣椒和花椒,炸至出香味后捞起花椒和辣椒,锅子里的油置于一边备用
  • 另取一锅,加入之前做法2的油两大勺,爆香蒜粒和姜粒,加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮,加水煮沸,水里加入高汤块一块,用盐和白胡椒调味(有高汤更佳)
  • 等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出,放入微波炉叮热,沥干析出的水份,切成片放入碗底待用
  • 水开后加入浆好的鱼片,转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗里
  • 做法2剩下的油烧至冒烟,把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上,另加入白芝麻和干辣椒粉,热油于其上,加香菜点缀,开吃

爆鱼

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料

草鱼1条(3斤);姜。蒜。葱适量;盐(腌鱼)适量;椒盐(腌鱼)适量;油适量;糖适量;生抽适量;料酒适量;水适量

做法

  • 草鱼宰后,洗干净,切块,不要太厚,也不要太薄,视买回来的鱼大小而定。
  • 用盐和椒盐,姜片蒜粒腌20-30分钟。
  • 等的间隙,煎了鱼头,煲了鱼头冬瓜汤,降降火。哈哈。
  • 小奶锅表面无水,倒入大半锅油,开中火。
  • 油7成热后,转中小火,用筷子夹入鱼块,炸至表面金黄。(耐心等待,不要动,此时。。请耐心等待)
  • 等第二锅的间隙,第二锅快被我次完了呃。实在太好次!!
  • 第一锅放少了,第二锅满一点,炸至表面金黄。
  • 完工。鱼会粘在一起,很容易分开的。(直接当小吃。。也很棒!)
  • 我把油倒去另外的容器,不要洗锅,放入葱、蒜、姜片,白糖,生抽,料酒和水(大概得预备HOLD住所有鱼块的水)。大火煮开后,转小火煮5-8分钟。
  • 汤汁煮好后,加入鱼块,大火煮开后,转小火煮5-10分钟。
  • 煮好后滴。。
  • 撒点葱花,端着次。自从进了这个小奶锅后,就。。迷上端起就吃!
  • 装盘。。不过是为了装。。。。哈哈

佛跳墙土鸡煲

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料

土鸡半只;香菇;藕;栗子;青红椒;葱;姜;蒜;豆瓣酱;生抽;老抽

做法

  • 鸡肉切块,把鸡皮切掉备用
  • 鸡肉冲洗干净
  • 锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗
  • 鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来
  • 把鸡皮渣从锅里拿出
  • 放入葱姜蒜煸炒出香味
  • 加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒
  • 加入适量料酒,生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里
  • 加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟
  • 20分钟后加入栗子继续炖20分钟
  • 藕去皮切片,青红椒也切片
  • 先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色
  • 把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅
  • 继续改小火炖10分钟
  • 加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可

香辣水煮鱼片

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料

主料:;草鱼鱼肉1条;配菜;通常是黄豆芽(我这次用了香芹和蘑菇);腌鱼片材料:;料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量;五香油材料:;八角2粒;桂皮1块;香叶2片;小茴香2克;山奈2克;花椒10克;干辣椒20克;食用油适量;其它调味料:;葱/姜/蒜适量;郫县豆瓣酱2大勺;鲜酱油1大勺;盐少许;糖1勺;花椒/干辣椒适量;(香料、调料的用量是大概的量,仅供参考,请根据自己的口味酌量调整)

做法

  • 鱼肉片成薄片,加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用
  • 来准备五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油,把所有五香油需要的材料(八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒)放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,捞出香料(不要扔),倒出五香油备用。
  • 炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。
  • 再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里,然后烹入黄酒和酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,汤底便做好了。
  • 用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下,然后捞出铺在另外的锅仔中垫底(配菜通常用黄豆芽之类,我这次家里只有香芹和蘑菇,就用了它们,也很好吃)。汤底再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
  • 鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里,放入适量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上,
  • 连锅仔一同上桌。
  • 享用~~

麻辣香锅鸡翅

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用料

鸡翅中1斤;土豆适量;葱;姜;蒜适量;郫县豆瓣酱1大勺;辣椒适量;花椒适量;糖少许;盐少许;白酒少许

做法

  • 鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀
  • 取部分葱姜切碎备用
  • 鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时
  • 取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底
  • 放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音
  • 一面熟了后再翻面煎,等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出
  • 土豆去皮切薄片
  • 用锅里剩的油小火煎土豆
  • 等到土豆煎熟后同样铲出
  • 将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油
  • 加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒
  • 依个人口味放适量花椒
  • 再放入鸡翅膀不断翻炒
  • 加入少许糖
  • 然后放入土豆片不断翻炒均匀
  • 等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味

酸菜鱼

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料1

酸菜;鱼;姜;蒜;干辣椒;大葱;料酒;胡椒粉;

用料2(腌鱼)

鸡蛋;料酒;淀粉;

酸菜鱼的做法1(片鱼)

  • 备好材料
  • 鱼洗净去头尾,黑膜刮干净
  • 用厨房纸擦干净粘液
  • 沿着鱼脊背骨头切入,将鱼分成两半
  • 其中一片带有鱼脊骨,小心地将鱼骨分离
  • 完成后两片大肉就分离出来了,把鱼骨头剁成段
  • 鱼头剁开,和鱼骨、鱼尾一起,加蛋清、淀粉、料酒腌制
  • 将两片鱼肉上的骨头剔除,至一根大鱼刺不剩
  • 鱼身内部朝上,刀呈45°切成薄片,越薄越好

酸菜鱼的做法2

  • 将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制
  • 锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味
  • 放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味
  • 关键:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得骨刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整
  • 最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可

川式粉蒸牛肉

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料

牛肉500克(肥瘦比例在2:8左右);大米150克;八角1颗A;盐B;八角1颗A

做法

  • 空锅烧热后,调成中小火,将大米倒入锅中翻炒
  • 炒至大米变成微黄色时,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用
  • 炒好的大米自然冷却后,用料理机打碎,打成细颗粒状即可
  • 把牛肉切成5毫米厚的大片,放入B料搅匀后腌制10分钟
  • 将打好的米粉加入肉中,用手抓伴均匀
  • 蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸60分钟即可
  • 蒸好出锅后,在蒸肉内淋上蒜泥与红油,撒上香菜叶即可

川味粉蒸排骨

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料

肉排骨1磅;花椒10颗;盐适量;花椒粉适量;辣椒粉适量;五香粉适量;生抽适量;料酒适量;食用油1点;大土豆1个;藕1节;蒸肉米粉半包

做法

  • 排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。
  • 土豆削皮切块,藕削皮切粗条。
  • 洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时,最好过夜。
  • 腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈,沾满蒸肉粉。
  • 土豆和藕在盘子里面码整齐,把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。
  • 放在蒸锅里面大火把水烧开,然后中火蒸1个小时就行。
  • 出锅后撒葱花,开吃!

香辣小龙虾-超详细处理干净步骤!

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用料

小龙虾500克;小米椒适量;洋葱小半个;生姜一块;大蒜2瓣;大葱1段;小芹菜适量;油适量;郫县豆瓣酱1勺;盐适量;啤酒一罐;冰糖1小块;生抽适量;花椒粒或花椒粉适量;白胡椒粉适量;鸡精少许

做法

  • 小龙虾剥掉头部的壳.这个可以让卖的给处理!如果是自己处理的话.戴个手套.然后一只手抓背部.另一只手可以拿一个尖的工具从壳边插进去.往上一挑.就下来了!总之注意不要夹到手!
  • 这是剥掉头部外壳.二边那个是里面的腮.把腮用手一个个全部要去除干净!我这个腮很干净.是我找一个认识的阿姨从她自己家鱼塘里面捞出来的.价格比一般的贵了一倍.大家自己去买的时候.就看这个位置.是不是干净的!
  • 然后还可以看腹部和脚那..同样看是不是干净清爽!长期在脏地方里面长大的.做不到出淤泥而不染!怎么洗都洗不掉那种污垢的印记的!
  • 然后是尾部.伱会看见有几片..掐住中间那片.往外扯.伱会发现肠子完整的出来了!我这个是处理好了的样子!这个也可以让卖的人给处理的!
  • 然后把小龙虾一个个冲洗干净.水里不要有任何的杂质的程度.比如脑部会有黄黄的东西.这个一般去头的壳子后基本洗掉了.这样处理后的小龙虾..你整个往嘴里塞.连壳吃掉都不要紧!特别特别的干净放心!随意的大快朵颐!
  • 生姜切丝.大蒜切小块.小米椒.大葱切小段.洋葱切块!
  • 锅里放油.把生姜.大蒜.小米椒放入爆香
  • 然后再放洋葱下去翻炒出香味
  • 放入郫县豆瓣酱炒出红油
  • 然后放入小龙虾..
  • 再把冰糖放下去同炒
  • 翻炒至微变色后.放入大葱.白胡椒粉.生抽.花椒粉(如果是用花椒粒的.可以在爆香生姜小米椒那步同放)翻炒均匀!
  • 炒出香味后.放入啤酒.我这啤酒是超市特价的瓶装啤酒.可以用罐装的!买便宜一些的就行!土豪除外....
  • 啤酒要能盖过龙虾.大火烧开后转小火煮..不要盖锅盖的.龙虾一定要煮熟煮透才行的.我看外面吃的.炒一份龙虾特别快...我..........
  • 小芹菜切小段.我一般是买一小把.然后把上半部分连叶子一同揪下.用上半部.下半部分留着炒其它菜.就是这么会过日子!其实是因为小芹菜叶子的部分放下去最好.最香..
  • 待龙虾的汤汁收至一半左右时.放入小芹菜炒均匀.
  • 然后关火.尝咸淡放盐和鸡精!汤汁不要全部收干了!要留的.有汤汁的才好吃!
  • 然后装出来开吃开吃...

四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)

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用料

【主料】五花肉、糯米、豆沙(自制);【配料】白糖、猪油、蜂蜜、酱油(老抽)

做法

  • 五花肉三块。(分层三层以上为好)一块做夹沙肉,其他两块我准备做成【咸烧白】。
  • 锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。(如何判断?用筷子扎一下,基本没有血水冒出)
  • 擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。
  • 再涂上一层蜂蜜。
  • 涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。
  • 另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。
  • 炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
  • 放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
  • 锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化。
  • 将糯米饭提前蒸熟(糯米最好先浸泡一夜),倒入锅中。
  • 加入适量白糖。(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可)
  • 中火,翻炒均匀。
  • 炒好的糯米铲出来。
  • 准备好【豆沙】(自己家做的,口感绵密,吃起来放心)。
  • 这个时候肉块也放凉了(PS:放入冰箱冷冻室急冻一下,更好切),切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断。
  • 将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整。
  • 将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
  • 上面放上炒好的糯米,压实。
  • 放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时。
  • 取出扣于盘中,撒上白糖即成。

陈皮牛肉

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料

牛腩1000克;陈皮3块;姜1块;盐6克;水量1200毫

做法

  • 牛腩切5厘米块,清水浸泡1小时;
  • 冷水下锅焯5分钟,撇去血沫,捞出备用,陈皮温水泡发,刮去内瓤;
  • 锅内放入处理好的主料、调料和水;
  • 盖好锅盖,启动【腐乳蹄】功能(若使用其他型号,可以启动【酱焖牛】或者【红烧牛】功能);
  • 待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀即可。

陈皮排骨

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料

新鲜排骨500G;陈皮50G;姜片;料酒;生抽;老抽;冰糖;盐

做法

  • 排骨用冷水浸泡,浸去血水
  • 排骨洗净沥干水份
  • 油锅姜片爆香
  • 下入排骨
  • 翻炒至微黄
  • 调入没过排骨的料酒,生抽,老抽,冰糖和陈皮,大火煮开转小火炖1个小时左右
  • 排骨软烂后调入盐,并大火收汁

红糖糍粑

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料

圆糯米150克;熟黄豆粉50克;红糖30克;白糖10克;凉水8克

做法

  • 圆糯米泡12小时
  • 滤水后放入适当的容器里,加入少许水,不能漫过糯米,隔水蒸20分钟左右
  • 蒸熟后就这样,加入10克的白糖,趁热拌均匀。接着准备用擀面棒舂,用点劲舂
  • 舂五分钟后,变得很粘稠
  • 再继续舂,再舂五分钟,就可以了
  • 取出来,放到熟黄豆粉中,两面粘上黄豆粉,这样也就不粘手了
  • 整形成圆条状,再分成一肉丸子大小的小剂
  • 搓好再在熟黄豆粉里再滚两圈
  • 红糖加水
  • 隔热水融化。用糯米丸子蘸着红糖吃

辣子鸡丁

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料

鸡腿;干红辣椒;花椒;姜;蒜;盐;料酒;酱油;白糖;葱;鸡粉;白芝麻

做法

  • 鸡腿剁成小丁,加适量盐,料酒,酱油腌制入味
  • 干红辣椒剪成段,姜蒜切片,准备少许花椒粒
  • 锅里放多些,油料以能没过鸡块为好
  • 油热后,下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅
  • 锅里油再次加热,再下入鸡块,炸至表面更黄,而且鸡块表皮稍脆
  • 再次捞起
  • 锅里留少许底油,下姜蒜炒至出香味。加花椒,干红辣椒段煸至出麻辣香味
  • 倒入炸好的鸡块,加适量白糖,鸡粉提味。撒上葱段,白芝麻炒匀即可

绝味川菜—重庆地道老火锅

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料

豆瓣酱80g;姜蒜适量;干辣椒干花椒粒适量;菜籽油适量;猪油适量;牛油适量;大料适量;白糖适量;干豆鼓适量;醪糟适量;高汤提前准备一锅

做法

  • 家庭制止火锅其实也不难
  • 准备大骨汤一锅〜〜纯大骨就可以了〜〜汤多点慢慢熬
  • 准备一口稍大的炒锅,倒入分量较多的食用油烧热,估计我这也有1斤多
  • 油烧至5成热放入猪油〜〜或多或少不打紧的〜〜
  • 牛油〜也是正宗重庆火锅必备〜是我盘里的2倍〜〜吃不了的就放一半〜〜相信重庆妹子们还会觉得少吧
  • 猪油牛油都放进去待油全部溶化了转小火〜慢慢熬到牛油的香味〜〜
  • 2勺子豆瓣酱〜〜我这勺子应该是40g量
  • 因为没老油选用了重庆比较地道的牌子秋霞火锅料〜〜这是精品感觉和一般的还差点〜〜估计是送礼用味道淡了些
  • 豆瓣酱小火翻炒出红油〜〜接着把底料全部下进去一直持续中小火〜〜铲子要不停翻炒以免粘锅〜〜
  • 要想火锅味道好炒料最重要〜〜这是个漫长的过程〜〜
  • 小火翻炒吧〜〜直到满屋子香味扑鼻
  • 接着下姜蒜多点喔
  • 姜蒜下进去翻炒翻炒不用太久来点干豆鼓
  • 酒米也出要来点〜〜3勺
  • 以上所有调料加齐了小火翻炒4〜5分钟
  • 麻辣的来了〜〜
  • 常备大料〜买的时候给店主讲是火锅用的〜〜
  • 辣椒我用了2个那么多还不辣
  • 花椒也是多多的要啊〜〜大胆给足了料〜〜才能出味道!
  • 只有一个步骤,炒炒炒熬熬熬
  • 最后来点白糖提味〜〜〜小炒几下
  • 放入高汤烧开转小火熬制20分钟,倒入火锅盆里开涮吧
  • 兑一碗打底料
  • 重庆的碗底很简单,就是芝麻油和蒜泥,那味道不摆了!
  • 配菜随自己喜欢添加~!

史上最详尽经典川菜【鱼香肉丝】

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料

【主料】猪肉丝、青笋、木耳;盐一勺、清水2勺;【配料】葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆;干淀粉一勺,清水2勺;【腌肉料】:食用油2勺、料酒3勺;白胡椒粉一勺、生抽一勺;老抽1/2勺、干淀粉一勺;【鱼香汁】:醋4勺、白糖3勺、;生抽2勺、味精一勺、

做法

  • 猪瘦肉一块,切丝。
  • 1、【腌肉料】:食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺,拌匀,码味。
  • 笋切丝,木耳泡发切丝。
  • 葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。
  • 调好【鱼香汁】:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺,清水2勺(大概按这个比例,鱼香汁根据菜量的多少看着放,不一定要全部用完)
  • 锅里倒入比平时炒菜多一些的油,油热后倒入腌制好的肉丝。
  • 开大火,快速划散,炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油,挖一大勺剁椒酱进去,转小火,煸炒。
  • 再来一小勺郫县豆瓣。
  • 将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火,将这些配料慢慢炒出香味。
  • 倒入肉丝。
  • 翻炒几下,倒入青笋丝和木耳丝。
  • 转大火,快速翻炒。
  • 将调好的鱼香汁淋入。(看着淋,能将食材全部裹匀、上色即可,不要一下子全部倒进去)
  • 急炒几下,大火收汁,关火!
  • 一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了!

根本停不下来的糖醋排骨

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料

猪肋排500g;料酒1勺(15ml的勺);生抽2勺(30ml);冰糖3勺;白醋4勺(60ml);八角1个

做法

  • 首先!排骨要买得好,买得妙,买得呱呱叫!肥瘦均匀招人喜欢,就像一个身材匀称的女孩人人爱~食材买得不好菜就逊了一半…要是你用炖汤的大排骨来做这道菜…就像让个高大壮硕威猛的女人去当平面模特…
  • 所以,买一字排来做糖醋排骨就很很适合了,轻松无压力,自在不塞牙~
  • 李安的《饮食男女》里有句台词“人生不像做菜,要等所有材料备齐才下锅。”
  • 做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻,整个没眼看。
  • 端一锅水,排骨冷水下锅,放进去焯,当做给它洗礼有没有,以此去掉血水和肉腥。不用焯太久,排骨忽然变白就可以了。
  • 捞起滤干水,蓄势待炒!
  • 锅里倒点点点儿油,把排骨倒进去翻炒一下,别小手一抖就油倒多,因为本身排骨油脂已经够丰富,你给点阳光它就灿烂了的,炒到颜色金黄就OK了~
  • 注意不要炒太久,不然口感会很老~
  • 现在,到了团结就是力量的时刻!前面所提到的黄金比例,就是按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。
  • 模特身材的黄金比例是九头身,那糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢?来,喊口号!一,二,三,四,一二三四!排排队站好!1:2:3:4,也就是1勺料酒,2勺生抽,3勺糖,4勺醋。
  • 先放1勺料酒,再放2勺生抽,3勺冰糖,4勺醋。勺是普通的汤匙,大概一勺是15ml,如果你要用大大的汤瓢,那……那我也没办法,口味可以随个人风格变化。
  • 我习惯是用冰糖,因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。
  • 而且炒出来的糖色晶晶亮,心飞扬~调料都放完之后,就翻拌均匀。
  • 随后加入开水,加到差不多没过排骨的高度。为什么加开水?因为死猪不怕开水烫啊|ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ(呸是因为加冷水会让肉立刻收缩变硬!!!!
  • 再加一小颗八角进去一起焖,气味会更香~
  • 这道菜需要一小点的耐心,加了水之后,要开小火开小火开小火!焖大概30多分钟,盖上锅盖,心急吃不了好排骨。
  • 焖的时候火千万别太大,不然水一下就干了,烧成一盆黑炭的时候,恭喜你成为了黑暗料理的主角。
  • 水焖到还剩三分之一,这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅~排骨颜色好不好看,就看这一刻了!大概翻拌个一两分钟,再加点点盐进去,不加也行。排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点,可以加点老抽,排骨天乐~
  • 不需要任何ps,颜色就很美了啦~
  • 搞掂出碟上桌!配上一碗洁白饱满的米饭,好开胃哒~
  • 多出的排骨汁,拿来捞面条也很好吃!
  • 古语云:美食不如美器。
  • 如何让排骨看起来更好吃一点?赶紧把家里的不锈钢碟啊盆啊扔了好吗!!!换个好看点的盘子拉高颜值!!

年夜饭必吃———猪蹄冻

25道年夜饭压轴大菜,不光大饱眼福,还能食欲倍增!

用料

猪蹄三只;大葱半根;姜一块;八角两个;桂皮一小块;丁香几粒;香叶两片;食盐适量;料酒适量

做法

  • 一个猪蹄对切洗净,(别剁碎了,挑骨头很痛苦)
  • (八角,香叶两片,桂皮一小块,丁香几粒放入一次性的纱布包)
  • 镊子夹净毛
  • 浸泡到清水里去除血水
  • 烧一大锅水猪蹄焯水,捞出温水洗净猪蹄备用
  • 姜用刀拍一下
  • 葱姜一定是大块,否则挑配料的时候脑袋会大
  • 把焯好水的猪蹄扔进高压锅,加水沫过猪蹄,放姜片,葱段
  • 加入香料包
  • 加入适量食盐和料酒,食盐不用太多,最后站着蒜泥吃
  • 高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨
  • 等稍凉,开始用勺子舀出最上层的油脂
  • 捞出猪蹄
  • 带上一次性手套,把骨头都用夹子去掉,然后肉再倒入锅里,这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头,反复反复,(这个步骤如果省略了,定好的肉冻一切就碎掉了,忒难看!)继续加热,直到肉汤粘稠
  • (大概是刚开始加水凉的三分之一,汤越少肉冻越硬)
  • 再次撇去上层的油脂
  • 猪蹄汤倒进容器里
  • 扔进冰箱冷藏一夜
  • 大蒜捣成蒜泥,加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量,蘸食
  • 要吃的时候拿出来倒扣,用小刀沿边一划,取出猪蹄冻
  • 很美的猪蹄冻,给自己加十分!
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