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蒸鱼不要只懂得下葱姜蒜,记住这3点,蒸出鱼肉鲜嫩美味
发布时间:2019-04-01
 

蒸鱼不要只懂得下葱姜蒜,记住这3点,蒸出鱼肉鲜嫩美味。

平时在酒楼里面吃饭都觉得每样菜都觉得好吃,特别是蒸鱼,每一次在酒楼吃饭都是要点上一盘蒸鱼,因为酒楼里做出来的蒸鱼特鲜嫩美味,平常自己在家里制作蒸鱼时候中总是会遇到各种各样的难题,总是不能做出像酒楼这样美味的蒸鱼,比如蒸鱼的时间就不知道要多久?蒸久了,鱼肉就老了,不久又怕时间不够鱼肉没熟,蒸鱼不要只懂得下葱姜蒜,记住这3点,蒸出鱼肉鲜嫩美味。

为了能在家里就能吃到美味的蒸鱼,我们特意去请教了酒楼厨房的掌勺老厨师,老厨师已经有35年的烹饪经验,在酒楼里也是资深的老师傅了,了解到我们的问题之后,老厨师介绍到,很多人不能做好蒸鱼,或者说是做的蒸鱼不鲜嫩,那是不懂的正确的方法,在蒸鱼的时候记住这3点,以后就能蒸出鲜嫩美味的鱼肉了。

平常蒸鱼的时候,我们都是从市场买来的鱼肉清洗干净之后就会放一个小盆里面腌制一段时间,不过这个时间是需要多久呢?有些人可能是腌制10分钟,还有的可能是1个小时,有的人腌制两个小时甚至更长时间,要知道烹饪美食的时候,小小的误差就有可能会影响美食最终的口感,在腌制鱼肉的时候不是随意安排腌制时间,蒸鱼最主要的是要保证鱼肉鲜嫩的口感,所以腌制的时间是不能太长的,否则鱼肉会变老,吃起来的口感不再鲜嫩。

一般蒸鱼用两到三斤重的鱼,我们就只要腌制20分钟到30分钟就可以了,这样的时间已经足够味道进入鱼肉里面了,要是时间再久了,鱼肉中的蛋白质就很容易发生化学反应,鱼肉的肉质也会变得步紧致,这样的鱼肉吃起来会比较烂,没有什么嚼劲口感很差。

有些人可能觉得这个腌制的时间太短了,鱼有的地方鱼肉厚有的地方鱼肉少比较薄,这样可能那些鱼肉比较厚的地方可能还没有入味呢,老厨师笑了笑介绍到,这个鱼肉一般就是鱼背上的肉会比较多比较厚,所以我们在腌制鱼肉之前是有一个步骤不能省略,那就是要给鱼肉改刀,把鱼肉放在刀版上,用刀在鱼背上肉多的地方划几刀,这样改刀之后,鱼身上就会花开几个大口子,这样腌制鱼肉时候也就比较好入味,而且在鱼背上改刀还能让鱼肉更快的蒸熟。

把鱼肉腌制好之后,我们就要开始下锅蒸鱼了,不过下锅之前我们需要在盘子里面垫上几根筷子,然后再把腌制好的鱼放在筷子上面,最后再放到锅里开始蒸鱼,在盘中放筷子是为了让锅里的热气可以更加流通,这样锅里的鱼也就能受热更加均匀,不会有的地方熟了有些地方还没有断生,而且鱼肉用筷子垫起来之后还能缩短蒸煮鱼肉的时间,一般鱼肉下锅蒸煮8分钟到10分钟就可以蒸熟出锅了。这个时间刚好把鱼肉蒸熟,这样的鱼肉保持着鱼肉最鲜嫩的口感。

小伙伴们在家里做蒸鱼要记得先给鱼肉改刀,再把鱼肉腌制20钟到30分钟,之后下锅时候记得再盘子里放上几根筷子蒸8分钟到10分钟,记住这3点泥也能能蒸出鲜嫩美味的蒸鱼了。

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